Les origines du bœuf Wagyu

Le terme Wagyu (和牛) signifie littéralement « bœuf japonais » (wa pour Japon et gyu pour bœuf). Cette viande d’exception provient de races bovines japonaises anciennes, sélectionnées au fil des siècles pour leur force de travail, avant de devenir célèbres pour leur viande au persillage unique. Ce marbrage intense de gras intramusculaire confère au Wagyu une tendreté et une saveur incomparables.

La Ferme Kobec : l’excellence du Wagyu au Québec

Située à Saint-Bernard-de-Michaudville, la Ferme Kobec élève depuis 2011 des bœufs Wagyu 100 % purs, sans hormones ni antibiotiques. Fondée par Simon Hamelin et Mélissa Daigle, l’entreprise est née d’une passion commune pour l’élevage et la gastronomie. Leur mission : offrir une viande d’exception au marché québécois, rivalisant avec les meilleurs standards internationaux.

La ferme Kobec se distingue par son engagement envers la qualité et le bien-être animal, mais elle adopte une approche un peu différente de celle des élevages traditionnels japonais.

Au Japon, les bœufs Wagyu — notamment ceux de Kobe — sont élevés dans des conditions extrêmement strictes : alimentation hautement contrôlée, environnement sans stress, parfois même massages et musique douce pour favoriser la détente. Ces pratiques visent à maximiser le persillage de la viande, ce fameux marbrage qui la rend si fondante et savoureuse.

À la ferme Kobec, on retrouve une philosophie similaire de respect de l’animal et de recherche de qualité, mais adaptée au contexte québécois. Les bêtes sont élevées sans hormones ni antibiotiques, dans un environnement confortable, avec une alimentation soignée. Mélissa Daigle, cofondatrice, précise avec humour : « Oui, on dorlote nos bêtes, mais pas au point de les masser ! On se contente de les brosser ».

Leur viande est issue de bouvillons full-blooded (pure race), abattus à un âge plus avancé (28 mois) pour permettre un persillage optimal. Le résultat ? Une viande riche, tendre, au goût beurré, qui rivalise avec les meilleurs standards japonais.

En résumé, Kobec ne cherche pas à copier les méthodes japonaises à la lettre, mais à offrir une interprétation québécoise du Wagyu d’exception — avec rigueur, passion et une touche locale bien assumée.

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La différence entre le Wagyu japonnais et québécois

Le Wagyu japonais, notamment celui de Kobe, est réputé pour son goût délicat, beurré et légèrement sucré, avec une texture qui fond littéralement en bouche. La viande Kobec, quant à elle, offre une saveur plus prononcée et rustique, avec une richesse qui reflète le terroir québécois. Le persillage est généreux, mais légèrement moins extrême que celui des meilleurs Wagyu japonais, ce qui donne une texture toujours fondante, mais avec un peu plus de mâche. Certains amateurs trouvent que cela met davantage en valeur le goût naturel du bœuf, avec des notes plus franches et grillées à la cuisson.

carpaccio de boeuf wagyu

Au Cellier du Roi, le bœuf Wagyu québécois de la ferme Kobec est à l’honneur dans deux déclinaisons gourmandes :

• En carpaccio à l’italienne, tranché finement pour révéler toute la délicatesse du marbrage, rehaussé de parmesan Reggiano et d’un filet d’huile d’olive de qualité.
• En pièce Denver de 5 oz, cuite lentement à basse température, puis servie médium-saignante pour préserver toute sa tendreté et sa richesse en bouche.

Une célébration du terroir d’ici, sublimée par le savoir-faire de notre Chef Emmanuel.