Saviez-vous que le 31 janvier, Le Cellier du Roi se lance à l’aventure avec un menu thématique de l’Angleterre. Je tenais à partager avec vous un peu la culture gastronomique de ce pays ainsi que la composition du menu que le Chef Emmanuel nous a concocté
La Culture Gastronomique de l’Angleterre : Tradition, Innovation et Diversité
La gastronomie anglaise possède une histoire riche et fascinante. À travers les âges, l’Angleterre a vu sa culture culinaire évoluer, s’enrichir d’influences venues de toutes parts du globe tout en conservant une forte identité nationale.
Ces trois plats qui seront servis en entrée au Cellier du Roi pour le menu thématique de l’Angleterre évoquent la richesse de la cuisine britannique, chacun offrant une expérience gustative unique.
- Rarebit et ses toasts croustillants: Le « Welsh rarebit » est un plat traditionnel du pays de Galles, où un mélange fondant de fromage (souvent cheddar) est épicé avec de la moutarde, de la bière ou du lait, puis versé sur des tranches de pain grillé. C’est un plat réconfortant, savoureux et parfait pour une collation ou un dîner léger.
- Scotch egg et son œuf mollet : Le « Scotch egg » est un encas populaire composé d’un œuf dur ou mollet entouré de viande hachée (souvent du porc) puis pané et frit. La version avec un œuf mollet offre un centre coulant, ajoutant un contraste intéressant avec le croustillant de la panure.
- Cornish pasties au bœuf et légumes: Les « Cornish pasties » sont des pâtisseries fourrées à la viande, souvent du bœuf, des pommes de terre, des navets et des oignons. Originaire de Cornouailles, elles étaient à l’origine un repas pratique pour les travailleurs, car la pâte servait de contenant portable et pouvait être mangée sans couteau ni fourchette
Les Plats Traditionnels : Simplicité et Réconfort
La cuisine anglaise est largement connue pour ses plats simples mais réconfortants, préparés à partir de produits locaux et de saison. En voici quelques exemples emblématiques :
- Le « Fish and Chips » : Bien que ce plat soit aujourd’hui l’un des symboles les plus connus de la gastronomie anglaise, il reste une délicieuse combinaison de poisson pané et de frites épaisses, souvent servi avec des petits pois et du vinaigre malté.
Les Boissons Anglaises : Du Thé aux Bières Artisanales
L’Angleterre est également renommée pour ses boissons, et plus particulièrement pour son thé. L’usage du thé remonte au XVIIe siècle et, aujourd’hui encore, il reste une boisson incontournable dans les foyers anglais. L’ »afternoon tea« , avec ses petites sandwiches, gâteaux et scones, est une tradition très prisée dans la culture anglaise.
En matière de boissons alcoolisées, l’Angleterre est une terre de bières. Les ales et porters, brunes ou blondes, sont le fruit d’une tradition brassicole qui remonte au Moyen Âge. De plus, le cider, une boisson à base de pomme fermentée, est très populaire, particulièrement dans les régions rurales du sud de l’Angleterre.
Ces plats sont parfaits pour découvrir la cuisine britannique traditionnelle, avec une combinaison de textures et de saveurs rustiques et réconfortantes.
Le pudding au caramel collant (ou « sticky toffee pudding » en anglais) est un dessert populaire originaire du Royaume-Uni, fait à base de dattes, de sucre brun et de caramel. C’est un dessert riche et moelleux, souvent servi chaud avec une sauce au caramel onctueuse. Voici une recette simple pour préparer ce délicieux pudding :
Ingrédients :
Pour le pudding :
- 200 g de dattes dénoyautées
- 200 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 85 g de beurre mou
- 175 g de sucre roux
- 2 œufs
- 175 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Pour la sauce au caramel :
- 200 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- 200 ml de crème liquide
- 1 pincée de sel
Préparation :
Pour le pudding :
- Préparez les dattes : Coupez les dattes en morceaux et placez-les dans une casserole avec l’eau. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les dattes deviennent tendres. Retirez du feu, ajoutez le bicarbonate de soude, et laissez reposer pendant 5 minutes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée grossière.
- Mélangez les ingrédients secs et humides : Dans un grand bol, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la purée de dattes.
- Ajoutez la farine : Tamisez la farine, la levure et la cannelle (si vous en utilisez) et incorporez-les à la pâte à l’aide d’une spatule.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule beurré (environ 20×20 cm) et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dents, il doit ressortir propre lorsque le pudding est prêt.
Pour la sauce au caramel :
- Préparez la sauce : Dans une casserole, faites fondre le sucre roux avec le beurre à feu doux. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la crème liquide. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et légèrement épaissie, environ 5 minutes. Ajoutez une pincée de sel.
- Servez : Une fois le pudding cuit, laissez-le refroidir légèrement avant de le découper en portions. Servez chaud avec la sauce au caramel versée sur le dessus. Vous pouvez également ajouter une boule de glace vanille ou de la crème fraîche pour encore plus de gourmandise.
Conseils :
- Si vous voulez un pudding encore plus moelleux, vous pouvez ajouter un peu de lait à la pâte.
- La sauce au caramel peut être préparée à l’avance et réchauffée avant de servir.
Ce dessert est absolument irrésistible, avec son cœur moelleux et sa sauce au caramel fondante. Bon appétit !
Au plaisir de vous recevoir lors de l’aventure du Cellier du Roi avec son menu thématique de l’Angleterre